Crème anglaise

INGREDIENTS

-          Gousse de vanille

-          1 jaune d’œuf

-          10g + 5g de sucre

-          125ml de lait

 

Pour 1 personne

 

Faire infuser la gousse de vanille dans le lait sur feu doux.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre pour avoir la consistance d’un ruban et les faire blanchir.

Verser le lait chaud vanillé progressivement, en tournant, sur les jaunes dans une casserole.

Chauffer sans cesser de remuer : la crème nappe la spatule ; il y a disparition de l’écume superficielle. La consistance est moins liquide.

Verser aussitôt dans un récipient en bain- marie d’eau froide pour arrêter l’échauffement.

Maintenir au frais.